Вариант 1 |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 16967 | |
Дисциплина: | Неизвестна | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Торгово-экономический колледж - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 6980 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
1 Технологический процесс приготовления и отпуска самбуков. Процессы, происходящие при их приготовлении. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Дефекты самбуков, их причины 3 2 Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы для подачи блюд с производства и гостю, порекомендовать напитки по меню: Желе облепиховое, каша гурьевская 5 3 Основные исторические стили в искусстве (канонической, классический, романский, готический, древнерусский, ренессанс, барокко, классицизм, рококо, ампир, модерн, современный (конструктивизм и функционализм)) 6 4 Сколько порций желе клюквенного можно приготовить из 3 кг клюквы. Выход порции 150 г. Оформите технологическую карту 10 Список использованных источников 13 |
|
Отрывок: |
1 Технологический процесс приготовления и отпуска самбуков. Процессы, происходящие при их приготовлении. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Дефекты самбуков, их причины Самбук представляет собой мусс, приготовленный из фруктового пюре яблок, абрикосов, слив, алычи. Он отличается от мусса тем, что в него вводят сырые взбитые яичные белки. Для приготовления 1 кг самбука берут 15 г желатина. Для приготовления самбука сначала подвергают тепловой обработке свежие фрукты (также дыню), сухофрукты, ягоды (даже арбузы), а также готовый конфитюр. Яблоки пекут или припускают с небольшим количеством жидкости в духовом шкафу, а затем протирают через сито; курагу или чернослив распаривают и пропускают через мясорубку; любые другие плоды или ягоды превращают в пюре посредством варки, запекания или просто измельчения при помощи тёрки или блендера [4, c. 51]. Если фруктовая составляющая самбука приторно-сладкая, то в пюре рекомендуется добавить немного лимонного сока или разведённой в воде лимонной кислоты. Фрукты или ягоды берут в соотношении 500-700 г плодов на 2-3 сырых яичных белка. Охлаждённое пюре из ягод или фруктов взбивают с подготовленными воздушными белками. Для этого свежие яичные белки аккуратно отделяют от желтков (важно не допустить ни малейшего попадания желтка, иначе десерт не получится воздушным). | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Теоретическая тема: «Соучастие» + задачи: Вариант 1 (От А до И) Уголовное право | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГУ | |
Просмотры: | 11979 | |
Тема: | КН 1. Вариант 10 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
Просмотры: | 8962 | |
Тема: | вариант 1 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГУ | |
Просмотры: | 8916 | |
Тема: | Вариант 13 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | НИИ ПТК | |
Просмотры: | 7468 | |
Тема: | Вариант 1 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | РАНХ и ГС при Президенте РФ | |
Просмотры: | 5585 | |
Тема: | Вариант 1 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
Просмотры: | 5857 | |